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摘要
以没食子酸甲酯和五乙酰基葡萄糖为原料，经过乙酰化反应、成盐、酸化等过程合成了美白剂二葡糖基没食子酸，并通过IR,MS,1H NMR和13C NMR确认了最终产物的结构。同时考察了美白剂二葡糖基没食子酸对酪氨酸酶活性的影响、酪氨酸二酚酶的抑制作用机制以及抗氧化能力。研究表明：以L-酪氨酸为底物时，二葡糖基没食子酸对酪氨酸单酚酶的半抑制浓度IC50为1.46 mg/mL，以L-多巴为底物时，二葡糖基没食子酸对酪氨酸二酚酶的半抑制浓度IC50为2.68 mg/mL，而且从Lineweaver-Burk图获得的抑制机理表明二葡糖基没食子酸对酪氨酸二酚酶的抑制作用表现为竞争性抑制，抑制常数Ki为2.43 mg/mL。没食子酸相比于同质量浓度下的VC对DPPH自由基的清除效果更好，而二葡糖基没食子酸相比于同质量浓度下的VC，其对DPPH自由基仍存在一定的清除作用。
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单位江南大学; 化学与材料工程学院
