科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
石斛作为云南省特色名贵中药之一，具有润肺、清热、抗衰老、抗肿瘤等功效。本研究以云南小曲清香白酒（酒精度为30%alc/vol）为基酒，通过勾调和酒体设计，按药酒比为1∶10、2∶10、3∶10、4∶10、5∶10加入云南铁皮石斛原浆药液，形成5个石斛配制酒产品。经专业品酒师感官评定，以云南铁皮石斛原浆药液和30%alc/vol酒精度云南小曲清香白酒按照3∶10形成的石斛配制酒产品具有较突出的感官特性，该产品酒精度为23%alc/vol，酒体清亮透明，石斛药香与曲香协调，香气清雅舒适，口感醇净绵甜。该铁皮石斛配制酒产品主要活性成分经测定分析，石斛碱含量为0.127μg/m L，石斛多糖含量为5.080mg/m L，总多酚含量为7.190μg/mL，总氨基酸含量为26.029μg/mL。同时相较于云南小曲清香白酒基酒，石斛配制酒表现出较强的抗氧化能力。综上，以云南小曲清香白酒和特色铁皮石斛原浆药液勾调设计形成的石斛配制酒产品在一定程度上更适宜现代消费人群对露酒产品感官和营养功能的需求。
-
单位曲靖医学高等专科学校; 中国食品发酵工业研究院有限公司; 基础医学院
