为探究葡萄密度对所酿葡萄酒酚类物质含量及抗氧化活性的影响,以收获期巨峰葡萄为研究材料,根据葡萄密度大小将其分级后进行发酵,探究不同密度葡萄所酿葡萄酒酚类物质含量及抗氧化活性的差异,结果表明:收获期巨峰葡萄的密度为1063～1140kg/m3,随着葡萄密度的提高,所酿葡萄酒中总酚、总黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量呈上升趋势。随着葡萄密度的提高,所酿葡萄酒的抗氧化能力提高。
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