D-塔格糖3-差向异构酶家族蛋白的研究进展

作者：沐万孟; 张涛; 江波; 张龙涛

来源：食品与发酵工业, 2007, (09): 127-131.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.09.030

• 稀有糖
• D-塔格糖3-差向异构酶
• 生物转化

稀有糖是在自然界中存在但含量极少的一类单糖及衍生物,其在膳食、保健、医药等领域中发挥着重要的功能。D-塔格糖3-差向异构酶(D-tagatose 3-epimerase,缩写为DTE)家族蛋白在稀有糖生物转化中占有重要地位。文中对DTE家族蛋白的最新进展进行了综述;同时,展望了DTE家族蛋白的研究趋势。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学