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摘要
为了研制人参膳食纤维膨化食品,采用单因素试验和利用响应面分析法优化玉米粉、大豆粉及薏仁粉在膨化食品中的添加量。在考察单因素对膨化食品的感官指数、膨化度和硬度影响的基础上,以感官评价为指标,通过Box-Behnken响应面分析确定三种添加物质的最佳组合。结果表明:在膨化食品制作过程中按人参膳食纤维粉总质量添加46.38%玉米粉、9.47%大豆粉和33.88%薏仁粉,通过挤压膨化、切割、烘烤、调味等工艺过程,可生产出营养丰富、口感酥脆的人参膳食纤维膨化食品。该膨化食品感官特性及膨化特性良好。
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