两种木质容器醇化处理对雪茄烟支挥发性成分的影响

作者：刘利平; 潘勇; 谭再钰; 方欣; 吴英乔; 周亚彬; 朱婷婷; 王荣浩; 黄友谊; 王剑^*

来源：烟草科技, 2022, 55(11): 58-66.

DOI：10.16135/j.issn1002-0861.2022.0334

• 雪茄烟
• 醇化
• 挥发性成分
• 感官品质
• 木质容器
• 香柏木
• 杉木

为提升雪茄烟支品质及风格特征，研究了木质容器醇化处理对雪茄烟支挥发性成分和感官品质的影响。采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）法分别检测了杉木、香柏木醇化处理前后雪茄烟支的挥发性成分，分析了醇化处理对雪茄烟支中挥发性成分种类、质量分数以及感官品质的影响。结果表明：(1)从雪茄烟支样品中共检测出55种挥发性成分，以烯烃类为主，其次为含氮化合物。杉木和香柏木醇化处理均能够明显增加雪茄烟支中挥发性成分的种类，增加的挥发性成分以烯烃类为主，其中，香柏木醇化处理增加的挥发性成分的种类更多。(2)与原料烟支相比，杉木醇化处理烟支中主要筛选到25种质量分数差异的挥发性成分，其中，23种成分的质量分数显著上调（FC>2、P<0.05）；香柏木醇化处理烟支中主要筛选到35种质量分数差异的挥发性成分，其中，34种成分的质量分数显著上调（FC>2、P<0.05）。(3)杉木和香柏木醇化处理均能够在一定程度上提升雪茄烟支的香味、杂气、刺激性、余味等感官品质得分，其中，香柏木醇化处理的效果好于杉木。通过杉木和香柏木两种木质容器醇化处理均能提升雪茄烟支的品质和风格特征，并以香柏木的醇化效果更佳。

• 单位
  华中农业大学; 湖北中烟工业有限责任公司; 园艺林学学院; 生命科学技术学院