在牛肉、鸡肉和猪肉中发现了新的抗氧化剂

作者：侯威

来源：中国食品学报, 2023, 23(02): 434.

<正>咪唑二肽（IDPs）在肉类和鱼类中含量丰富,是包括人类在内的各种动物体内可以产生的物质。据报道,IDPs对缓解疲劳和预防痴呆有较好的效果。然而,它表现出这些活性的生理机制此前尚未确定。日前,由大阪都市大学科学研究生院的Hideshi Ihara教授领导的研究小组首次发现了2-oxo-咪唑的二肽（2-oxo-IDPs）,这种短肽比正常IDPs多一个氧原子,是体内最常见的IDPs衍生物。研究人员还发现,它们具有非常高的抗氧化活性。