西藏苏格绵羊不同部位肉品质特征与主要营养成分分析

作者：周雨

来源：黑龙江畜牧兽医, 2019, (10): 55-58.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.08.0017

• 苏格绵羊
• 部位
• 品质特征
• 营养成分
• 分析

为了研究西藏苏格绵羊不同部位肉品质特征与主要营养成分,试验选择成年苏格绵羊羯羊10只,屠宰后分别取后腿米龙、前腿牡蛎、背最长肌进行品质特征及主要营养成分分析。结果表明:苏格绵羊后腿米龙总氨基酸含量最高;背最长肌色泽最佳,剪切力值最低且弹性、黏聚性最高,咀嚼性最低,必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)为48.26%,EAA/非必需氨基酸(NEAA)为74.89%,超出了FAO/WHO模式标准,总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸含量最高。说明苏格绵羊不同部位肉品质特征及主要营养成分含量存在差异,其中背最长肌的品质最佳,营养价值最高。

• 单位
  西藏自治区农牧科学院