临沂和周口地区中高温大曲真菌类群比较分析

作者：刘仕洋; 王玉荣; 李学思; 管桂坤; 刘宇; 李富强; 郭壮^*

来源：中国酿造, 2023, 42(11): 147-151.

• 地区
• 中高温大曲
• 高通量测序技术
• 真菌类群

为甄别临沂和周口地区中高温大曲中的真菌类群，该研究采用Illumina Mi Seq高通量测序技术对2个地区中高温大曲真菌类群结构的差异进行解析。α多样性分析表明，临沂地区大曲真菌类群丰富度极显著低于周口地区（P<0.01）。在属水平上，相较于周口地区大曲，临沂地区大曲中嗜热真菌属（Thermomyces）、马拉色氏霉菌属（Malassezia）、毕赤酵母菌属（Pichia）和丝孢酵母属（Trichosporon）的平均相对丰度均显著偏高（P<0.05），而根霉属（Rhizopus）和季也蒙酵母属（Meyerozyma）的平均相对丰度均显著偏低（P<0.05）。β多样性分析表明，临沂和周口地区大曲在整体上存在明显差异。线性判别分析效应大小（LEfSe）结果表明，双足囊菌属（Dipodascus）、Meyerozyma、Rhizopus和嗜热子囊菌属（Thermoascus）为造成2个地区中高温大曲中真菌类群结构差异的主要菌群。由此可见，2个地区中高温大曲真菌类群结构存在明显差异。

• 单位
  河南牧业经济学院; 河南省宋河酒业股份有限公司; 食品与生物工程学院; 山东兰陵美酒股份有限公司; 湖北文理学院