黑杞一号鲜果和干果的酚类物质研究

作者：王琴; 毛金梅; 刘凤兰; 王建友^*; 李勇; 韩宏伟; 蒋江照

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(16): 104-108.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020249

• 黑果枸杞
• 黑杞一号
• 酚类物质
• 单体花色苷
• 非花色苷单体酚

研究黑杞一号制干前后酚类物质的变化。对黑杞一号鲜果和干果的总酚、总单宁、总花色苷、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质进行测定分析。与黑杞一号鲜果相较,干果的总酚含量高2.10 mg/g、总花色苷含量低5.30 mg/g、总单宁含量高0.66 mg/g。黑杞一号鲜果中检测出8种单体花色苷,干果中检测出4种单体花色苷。两者均以甲基花翠素葡萄糖苷及其酰化衍生物含量最高。黑杞一号鲜果的单体花色苷总量比干果高6 119.33μg/g。黑杞一号鲜果和干果中均检测出29种非花色苷单体酚。与干果相较,黑杞一号鲜果中非花色苷单体酚总量低0.54μg/g。干燥有利于黑杞一号总酚和总单宁的积累,同时降低了果实中总花色苷的含量,以期为黑杞一号的深加工提供参考依据。

• 单位
  新疆林业科学院