即食水产制品N-亚硝胺类化合物检测的样品处理方法优化研究

作者：陈婧; 王立媛; 胡争艳; 汤鋆; 吴平谷

来源：预防医学, 2023, 35(08): 726-731.

DOI：10.19485/j.cnki.issn2096-5087.2023.08.018

• N-亚硝胺类化合物
• 即食水产制品
• 水蒸汽蒸馏提取
• 液液微萃取
• 气相色谱-三重四极杆质谱

目的 优化即食水产制品中N-亚硝胺类化合物的前处理方法。方法 采集市售即食水产制品样品，均质后经水蒸气蒸馏，取蒸馏液加入乙醇（分散剂）、三氯甲烷（萃取剂）和3.0 g氯化钠进行分散液液微萃取（DLLME），萃取时间为10 min。离心后取下层有机相，采用气相色谱-三重四极杆质谱法（GC-MS/MS）多反应监测模式测定6种N-亚硝胺类化合物，以内标法定量。结果 6种N-亚硝胺类化合物在10.0～500μg/L线性范围较好，相关系数均>0.999；方法检出限为0.05～0.6μg/kg，定量限为0.15～1.6μg/kg；平均加标回收率为71.8%～108.9%，相对标准偏差（RSD）为1.4%～8.6%。检测市售即食水产制品样品20份，N-二甲基亚硝胺检出率最高，为90%;N-亚硝胺吡咯烷、N-二乙基亚硝胺和N-二丁基亚硝胺检出率分别为15%、10%和10%。结论 采用水蒸气蒸馏联合DLLME优化即食水产制品中N-亚硝胺类化合物的前处理方法，可满足检测要求。

• 单位
  浙江省疾病预防控制中心