肉制品中7种新型防腐剂抑菌效果的比较研究

作者：徐良; 沈小燕; 司文会^*

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(12): 16-22.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.12.003

• 防腐剂
• 肉制品
• 抑菌效果

通过测定对5种供试菌抑菌率和最低抑菌浓度,来研究7种新型防腐剂对肉制品的抑菌效果。分别比较防腐剂不同浓度对供试菌抑菌效果、同种不同株之间抑菌效果,以及最低抑菌浓度的分析,来进行综合判定。7种防腐剂的抑菌效果强弱顺序为:壳聚糖、乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金甲酯、单辛酸甘油酯、乳酸钠、苯乳酸,且同一种防腐剂对同种不同株的供试菌的抑菌效果也有很大差异。这7种防腐剂在肉制品防腐作用中,生物类比化学类的更为有效。

• 单位
  苏州卫生职业技术学院; 苏州农业职业技术学院