糖诱导型启动子调控ALD6基因表达降低黄酒中的高级醇

作者：康新玥; 魏敏; 江森; 王欢; 郭学武; 肖冬光; 武晓乐; 陈叶福

来源：食品与发酵工业, 2022, 1-13.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031054

• 高级醇
• 糖诱导型启动子(P_(hxts))
• 乙醛脱氢酶
• 黄酒
• 酿酒酵母

高级醇是影响中国黄酒风味和饮用品质的重要因素之一，适量高级醇可赋予黄酒醇柔、协调的口感，但高级醇过高会导致酒体产生杂醇味，且有强烈的致醉性。在酿酒酵母中，过表达ALD6基因可以显著降低高级醇的生成量，但是过多乙酸的生成对细胞的生长和代谢产生抑制。由于黄酒发酵是双边发酵，可以通过筛选合适的糖诱导型启动子调控ALD6的表达，在降低高级醇生成量的同时减弱其对细胞生长的抑制作用。该研究选取了6个HXT系列的糖诱导型启动子P_(hxt1)、P_(hxt2)、 P_(hxt3)、P_(hxt4)、P_(hxt5)和P_(hxt7)调控乙醛脱氢酶基因ALD6的表达，黄酒发酵结果显示，相较于出发菌株a17，各诱导型重组菌株总高级醇生成量分别下降22.29%、19.26%、42.56%、37.84%、16.72%和30.74%。对比组成型重组菌株a-P_(pgk1)-A和诱导型重组菌株a-P_(hxt3)-A发现，二者相较于出发菌株a17均可显著降低总高级醇的生成，但与a-P_(pgk1)-A相比，a-P_(hxt3)-A的生长及发酵性能与a17基本一致，在降低高级醇生成量的同时减弱了过表达ALD6产生乙酸对发酵的不利影响。

• 单位
  工业发酵微生物教育部重点实验室; 生物工程学院; 天津科技大学