不同水分含量大米贮藏品质及货架期研究

作者：陈冰洁; 乔勇进^*; 王晓; 王春芳; 刘晨霞

来源：粮食与油脂, 2022, 35(12): 104-113.

• 大米
• 水分含量
• 贮藏品质
• 货架期

通过脂肪酸、食味值、糊化特性、蒸煮特性、霉菌对不同水分含量的大米贮藏品质及货架期进行研究。结果表明：在一定范围内，含水量越高，脂肪酸值越大，食味值越小，蒸煮品质越差，霉菌及细菌总数越大；在37℃、相对湿度95%下，水分含量为13.80%、14.54%、15.25%、16.30%大米的货架期分别为90、60、60、30 d,且13.05%含水量的大米货架期达到120 d。根据大米货架期、贮藏过程中大米的食味品质、霉菌和细菌总数，大米适宜贮藏水分含量在13.80%～14.54%。

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所