关于不同窖期对酒（二轮次酒）的探讨研究

作者：邱声强; 云岭^*; 孔祥凯; 曾巍; 陈建新; 云飞

来源：酿酒, 2020, 47(06): 37-39.

• 酱香型白酒
• 窖期
• 出酒率
• 酒体

在"酱酒热"的大趋势下,酱香型白酒市场正逐步扩大,但由于消费者对酱酒的认知度的不高,酱酒酒业发展虽稳步上升但也较为缓慢。分别以不同窖期的二轮次酒为研究对像,采用常规实验方法和色谱分析技术进行分析,并在同一条件下,研究不同窖期对总酸总酯、正丙醇、生产出酒率、酒体口感的探讨研究。白酒的生产需要一定的生产期,而这一生产期将决定着白酒各个方面。要时刻谨记安全生产、科学施策,酝酿高品质酱香型白酒。