以中草药促进乳酸菌发酵胞外多糖的抗氧化功能

作者：林大成; 张帆; 陈群昌

来源：泉州师范学院学报, 2017, 35(02): 45-52.

DOI：10.16125/j.cnki.1009-8224.2017.02.009

• 中草药
• 乳酸菌
• 胞外多糖体
• 抗氧化作用
• 乳化活性

为促进乳酸菌发酵胞外多糖的乳化能力与抗氧化功能,利用中草药添加于实验组培养基与未添加的控制组,以比较三株乳酸菌（嗜酸乳杆菌,德氏乳杆菌保加利亚亚种,约氏乳杆菌）及三株混合菌发酵所生产胞外多糖的各项指标.结果显示:各项多糖的乳化指数与抗氧化指标（包含DPPH自由基清除能力、还原力及总酚含量）,都表现实验组优于控制组（P<0.05）且分别大约1.52.4倍与1.52.2倍的效果,显示3种中草药对多糖乳化效果与抗氧化功能有促进作用.

• 单位
  厦门大学嘉庚学院