微酸性电解水富集发芽小米中γ-氨基丁酸的条件优化

作者：华建业; 饶欢; 马淑红; 郝建雄^*; 钱睿堃; 于莉娜

来源：粮食与油脂, 2022, 35(10): 17-21.

• 微酸性电解水
• 发芽
• 小米
• γ-氨基丁酸
• 优化

利用微酸性电解水对小米进行发芽，在单因素试验的基础上，通过响应面法优化富集γ-氨基丁酸的条件，得到最优发芽条件为有效氯浓度24.00 mg/L、发芽时间40.5 h、发芽温度29℃、浸泡时间10.5 h,此时γ-氨基丁酸含量为(109.72±0.16)mg/100 g,是未发芽时γ-氨基丁酸含量(64.27±0.05)mg/100 g的1.7倍，为后期开发富含γ-氨基丁酸的发芽小米产品提供了技术参考。

• 单位
  河北科技大学