食物应急活性概念建构、测度方法和实证分析

作者：李凤廷^*; 何应娇; 王林

来源：中国流通经济, 2022, 36(10): 26-35.

DOI：10.14089/j.cnki.cn11-3664/f.2022.10.003

• 食物应急保障
• 食物应急活性
• 扎根理论
• WSR方法论

突发事件频繁发生给食物应急保障带来了挑战，提高政府应急治理能力成为新时代的重大课题。运用扎根理论和物理-事理-人理系统方法论，挖掘食物应急保障的影响因素，从营养活性、物流活性和食用活性三个维度建构食物应急活性概念，利用模糊物元分析方法对食物应急活性进行测度，并以郑州市为例进行了实证分析。从所选取数据和实证结果来看，郑州市食物应急活性集中在0.557～0.737之间，仍有较大的提升空间。具体表现为，食物的营养活性介于0.3～0.8之间，食物中矿物质和维生素等营养素含量较低；食物的物流活性介于0.7～0.9之间，食物应急物流总体比较畅通，但是食物物流网络中仍有堵点；食物的食用活性介于0.3～1.0之间，面包等即食食品食用便利性优势更明显，小麦和稻谷食用便利性较差。为优化应急食物储备品类和结构、完善家庭应急食物储备建议清单、提升物资储备效能，应针对不同场景对应急食物进行营养干预，及时打通应急物流大动脉，畅通微循环，在保障实物储备的基础上推进生产能力储备，并因地制宜地研发优质营养、便于运输、适口方便、种类丰富的应急食物。

• 单位
  华中科技大学; 河南工业大学