高效液相色谱法检测白酒中四种有机酸的方法研究

作者：张瑞景; 王浩; 蔡凤娇; 夏燕; 汪江波; 徐健^*

来源：中国酿造, 2022, 41(03): 238-242.

• 白酒
• 乳酸
• 乙酸
• 丁酸
• 己酸
• 高效液相色谱法

该研究建立了高效液相色谱（HPLC）法同时测定白酒中乳酸、乙酸、丁酸和己酸的方法，同时，研究了白酒样品中不同乙醇体积分数对四种有机酸保留时间的影响。结果表明，该方法测定四种有机酸在8～430 mg/L范围内线性关系良好（R2>0.999），精密度试验结果相对标准偏差（RSD）<1.6%，加标回收率在97.24%～104.40%之间。丁酸和己酸的保留时间不受乙醇体积分数的影响，乳酸和乙酸的保留时间在乙醇体积分数<3%时影响较小，与标样保留时间的差值在0.1 min以内。采用该方法对三种不同香型的白酒样品进行检测，能准确测定出酒样中四种有机酸的差异，并与其香型风格特点及实际情况相符，证明该方法可用于实际生产中白酒四种有机酸的检测。

• 单位
  湖北工业大学