基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS分析泾阳茯砖茶的特征风味物质

作者：侯晓慧; 张婷; 张萌; 罗浩杰; 岳袁; 肖春鸽; 岳田利

来源：食品科学, 2022, 1-21.

• 泾阳茯砖茶
• 挥发性化合物
• 特征风味物质
• 顶空气相色谱-离子迁移色谱（GC-IMS）
• 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）

为确定国家地理标志产品泾阳茯砖茶区别于其他黑茶的特征风味，本研究采用顶空气相色谱-离子迁移色谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（Headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对泾阳、安化茯砖茶和其他四种黑茶的挥发性化合物进行了分析鉴定。结果表明：（1）GC-IMS和HS-SPME-GC-MS共鉴定出154种化合物，其中泾阳茯砖茶风味物质构成能明显与安化茯砖茶及其他黑茶区分开；（2）通过泾阳茯砖茶与其他黑茶风味物质的对比分析，得到泾阳茯砖茶的12种特征物质，其中GC-IMS确定了7种，包括1-辛烯-3-酮、正己醇、愈创木酚、β-蒎烯、丁酸甲酯、正丙醇、2-庚酮；通过HS-SPME-GC-MS并基于香气活性值确定了5种，包括己醛、癸醛、（E，E）-3，5-辛二烯-2-酮、水杨酸甲酯和α-紫罗兰酮。特征风味物质的鉴定为泾阳茯砖茶的保真鉴别、产地溯源及产品工艺优化提供了理论参考。

• 单位
  西北大学; 食品科学与工程学院