依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（GB 5009.33—2016）第二法分光光度法测定乳粉亚硝酸盐的加标回收率普遍偏低，影响测定结果准确性。本文通过探索、优化提取过程，发现每10 g样品称样量中各添加8 mL蛋白沉淀剂时，可以显著提高提取效率；且当称样量≥3 g时，称样量的减少可以有效降低乳粉中基质颜色对吸光度测定的影响，从而提高分光光度法测定乳粉中亚硝酸盐的回收率。
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