冰温贮藏对雪莲果品质影响的研究

作者：刘帅; 邓洁红^*; 敬小波; 刘永红

来源：食品工业科技, 2014, 35(21): 346-350.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.066

• 雪莲果
• 冰温贮藏
• 冷藏

本文研究了雪莲果在普通冷藏(4℃)和冰温贮藏(0℃)条件下果实生理与贮藏品质的变化。结果表明:与冷藏相比,低温驯化结合冰温贮藏处理能对延缓雪莲果硬度的下降,减少低聚果糖和水分的损失均有明显效果。在贮藏90d时,经低温驯化的雪莲果的硬度为1974.59g,低聚果糖含量为70.44mg/g,水分含量为84.93%,还原糖含量为27.64mg/g,维生素C含量51.38μg/g,而直接冷藏的值依次为1862.11g,67.28mg/g,84.21%,25.53mg/g,50.25μg/g。研究表明雪莲果经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。

• 单位
  湖南生物机电职业技术学院; 湖南农业大学