姜醋饮料的研制

作者：周朝晖; 吴惠玲; 刘荔琛; 林日高; 陈永泉

来源：现代食品科技, 2011, (08): 1001-1004.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.08.044

• 姜汁
• 陈醋
• 姜醋饮料 ginger juice
• old vinegar
• beverage of ginger vinegar

以山西陈醋为主要原料,生姜和甘草为主要辅料,研究了姜醋饮料的配方和加工工艺,结果表明:姜醋饮料的最佳配方为:蔗糖7.5%,醋10%,姜汁3%,甘草1‰,甜菊糖0.15‰,蜂蜜3%,乙基麦芽酚40 mg/kg。杀菌条件以100℃沸水杀菌10 min为最佳。

• 单位
  广东珠江桥生物科技股份有限公司; 华南农业大学