本文对芹菜苹果复合型酸奶的最佳生产工艺进行了研究。以芹菜汁添加量、苹果汁添加量、发酵剂添加量和发酵时间为4个影响因素，以感官评分为考察指标，分别进行单因素以及正交试验，经方差分析和验证试验来确定最优配方。结果表明，芹菜苹果复合型酸奶的最佳制作配方为芹菜汁添加量15%，苹果汁添加量13%，发酵剂添加量0.4%，发酵时间7 h。
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