温度对红曲菌以荞麦为基质固态发酵产色素的影响

作者：熊小倩; 谌雪; 高梦祥^*

来源：农产品加工, 2020, (05): 8-13.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.03.003

• 发酵温度
• 红曲菌
• 荞麦
• 色素
• 黄酮

发酵温度是影响微生物繁殖和代谢最重要的因素之一。利用红曲菌以荞麦为基质进行固态发酵,考查发酵温度对发酵产红曲荞麦中的生物量、色价和总黄酮含量的影响。结果表明,在发酵的前6 d,生物量随着发酵温度的升高而增大;6 d之后,30℃条件下生长量增长最快;发酵4 d后产生色素,黄、橙、红3种色素的色价在30℃条件下都增长最快。荞麦基质中的黄酮含量在发酵过程中变化不显著。

• 单位
  生命科学学院; 长江大学