赤壁青砖茶功能性成分检测

作者：褚祚晨; 冯时^*

来源：绿色科技, 2023, 25(11): 166-171.

DOI：10.16663/j.cnki.lskj.2023.11.014

• 青砖茶
• 功能性组分
• 检测

赤壁青砖茶作为湖北黑茶的代表性产品，其功能性成分一直受到学界广泛关注，但目前对赤壁青砖茶功能性成分的研究较少，所以以赤壁青砖茶为研究对象，测定了赤壁青砖茶中主要营养成分、氨基酸含量、矿物质元素、重金属含量、儿茶素含量及咖啡碱含量。实验结果表明：赤壁青砖茶中粗纤维含量很高，达14.18%,赤壁青砖茶富含人体日常所需矿物质，其中K元素含量最高、Mg元素次之，含量分别达10224.36、4026.20 mg/kg,赤壁青砖茶富含人体所需的7种必需氨基酸，茶氨酸含量高达24.18 g/100g,占全部氨基酸的68.34%,赤壁青砖茶儿茶素中GA含量最高，含量达6.38 mg/g,咖啡碱含量为29.23 mg/g,重金属含量测定结果符合食品安全国家标准。这对赤壁青砖茶后续功效研究及开发利用奠定了基础。

• 单位
  湖北生态工程职业技术学院