<正>我国自古就有"鱼文化"的饮食风俗,早在《诗经》中便记载了鲤、鳟、鲿、鲨、鳢等十几种鱼类。千百年来,鱼类一直是人类重要的饮食资源,凭借其鲜美口感和丰富营养成为人们餐桌上必不可少的佳肴。也正因为如此,在浩瀚的饮食文化历史长河中,先祖们为了提高自己的饮食质量,不但在各个水域中广泛捕捞可食鱼类,创造出独具特色的鱼类饮食文化;还千方百计地搜寻珍稀鱼种,做为烹饪的上佳原料和款客的地域珍品,导致许多珍稀鱼种已经消失或正在消失。
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