物理改性淀粉在鸡汁调味料中的应用比较

作者：王莉莉

来源：食品工业, 2022, 43(06): 51-54.

• 淀粉
• 物理改性
• 鸡汁
• 稳定性

通过比较黏度、热稳定性、振荡稳定性、冻融稳定性,研究4款物理改性淀粉在鸡汁调味料中的应用效果。结果表明:D型物理改性淀粉的热稳定性、振荡稳定性最好,淀粉颗粒状态最佳;其次是B型淀粉; C型淀粉的离心沉淀率高、冻融稳定性差,淀粉颗粒破碎严重,数量极少,稳定性最差。综合考虑,选择将D型物理改性淀粉应用于鸡汁调味料中。