复合型椰汁饮料的制备工艺

作者：段宙位; 符志海; 谢辉; 何艾; 林资民; 窦志浩

来源：安徽农业科学, 2017, 45(19): 92-96.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2017.19.031

• 椰肉
• 压榨
• 复合饮料

[目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法。[结果]椰肉压榨条件为温度80℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯0.1%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d。[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径。

• 单位
  海南康美食品有限公司; 海南省农业科学院农产品加工设计研究所