保健食品及营养素补充剂中维生素C稳定性研究

作者：刘平; 李强; 金庆中; 罗仁才

来源：中国食品卫生杂志, 2011, (02): 137-141.

DOI：10.13590/j.cjfh.2011.02.001

• 维生素C
• 稳定性
• 碘量法
• 介质
• 影响因素 Vitamin C
• stability
• iodometric analysis
• medium
• influence factors

目的严格按照保健食品卫生学稳定性实验的要求,将不同剂型的样品保存于人工气候箱中,并考察其所含维生素C的稳定性。方法采用《中华人民共和国药典》2010年版二部维生素C的测定方法:碘量法,并用自动电位滴定仪进行测定。测定样品在保温1、2、3个月时的维生素C含量,计算衰减率并绘制衰减曲线。结果样品中维生素C衰减率为-7.29%～94.26%(衰减率在±10%以内可认为是实验误差)。结论绝大多数保健食品与营养素补充剂在37℃、相对湿度75%的条件下储存3个月后,所含的维生素C都会有不同程度的衰减,特别是添加了微量元素补充剂的保健食品,铁离子和钙离子可明显降低其维生素C的含量,而锌离子对维生素C稳定性的...

• 单位
  北京市疾病预防控制中心