红参-红景天功能饮品加工工艺优化及其提高免疫力功能评价

作者：初百吉; 贺阳; 张铭健; 骆长林; 华正杰; 文连奎^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(19): 200-265.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.033

• 功能饮品
• 加工工艺
• 超声波提取
• 工艺优化
• 提高免疫力

本研究以红参为原料,辅以红景天、大枣研制红参-红景天功能饮品。以人参总皂苷、红景天苷含量及感官质量为指标,通过响应面优化超声辅助提取工艺及产品配方,采用动物模型对产品进行提高免疫力功能评价。试验结果表明:红参最佳提取工艺为:液料比32∶1 mL/g,超声功率270 W,超声时间32 min;红景天最佳工艺为:液料比40∶1 mL/g,超声功率300 W,超声时间30 min。产品最优配方为:红参提取液2%,红景天提取液1.5%,大枣汁3%,白砂糖6%。给样组小鼠的脏器指数、细胞免疫功能、NK细胞活性均高于空白对照组,综合试验结果,中剂量组的细胞免疫功能-耳肿胀程度(47.30%±3.38%)比空白组(9.90%±3.41%)提高了37.40%,NK细胞活性((766.253±94.021) U/L)比空白组((261.690±69.281) U/L)提高192.81%,提高效果较为明显。该产品可作为保健饮品用于免疫力低的人群。

• 单位
  吉林农业大学