预包装食品中钠、碘含量及相关性

作者：谭洪兴; 骆璇; 刘妍妍; 刘鑫; 李林秋; 刘小立; 王竹; 王俊^*

来源：卫生研究, 2020, 49(06): 1002-1007.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2020.06.022

• 预包装食品
• 电感耦合等离子体质谱法
• 钠
• 碘

目的探讨市场上销售的预包装食品钠与碘含量的现状以及相关性分析。方法对实体超市与网络超市中224种预包装食品进行采样,根据不同标准分类,用电感耦合等离子体质谱仪检测其中的钠与碘含量,并对钠含量与碘含量做相关性分析,计算预包装食品碘盐使用率。结果在各类预包装食品中,鱼禽肉蛋类制品钠含量(M=884 mg/100 g)、碘含量(M=40.5μg/100 g),腌制类食品钠含量(M=940mg/100 g)、碘含量(M=40.5μg/100 g),动物性食品钠含量(M=786 mg/100 g)、碘含量(M=34.9μg/100 g)均较高。主食及速食食品(动物性r=0.730,P<0.01;植物性r=0.777,P<0.01)、腌制类食品(动物性r=0.518,P<0.01;植物性r=0.973,P<0.01)中钠、碘含量相关性较强;剔除烘焙、烘烤类等容易造成碘损失的样品后,预包装食品碘盐使用率约为88.46%。结论市场上不同类别的预包装食品钠、碘含量存在差异。

• 单位
  中国疾病预防控制中心营养与健康所; 深圳市慢性病防治中心; 广东医科大学; 公共卫生学院; 中心实验室