加工方式对枣子活性物质影响的研究进展

作者：鲁佩杰; 张桂香; 丁金国; 张炳文^*; 邵家威

来源：中国食物与营养, 2023, 29(07): 21-25.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20220701.001

• 枣子
• 加工方式
• 活性物质

枣子中含有多糖类、黄酮类、环磷酸腺苷、三萜酸、总酚等活性物质，不同加工方式会对枣子中活性物质产生一定的影响。通过综述国内外对枣子多糖、环磷酸腺苷、黄酮类等成分影响的相关研究进展，为合理开发利用枣子资源，促进相关营养健康产品的开发提供科学依据。

• 单位
  济南大学