鸡肉早餐肠加工技术研究进展

作者：王越溪; 王鹏; 徐幸莲^*; 曾宪明; 张建梅

来源：中国家禽, 2018, 40(23): 37-42.

DOI：10.16372/j.issn.1004-6364.2018.23.009

• 鸡肉早餐肠
• 超高压技术
• 微波技术
• 低盐
• 低脂
• 保鲜技术

鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定思路。

• 单位
  南京农业大学