人体呼气在线检测质谱仪应用于食用糖果风味鉴别研究

作者：吴思; 吴日伟; 车欣欣; 麦泽彬; 谭国斌; 刘术林; 黄正旭; 李雪; 高伟^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(20): 7213-7219.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.20.006

• 真空紫外单光子电离
• 飞行时间质谱仪
• 糖果风味
• 呼气分析
• 在线监测
• 多元分析

目的利用自主研发的单光子电离飞行时间质谱仪(SPI-MS2000)检测呼气中的痕量特征物质,建立一种在线呼气鉴别风味的分析方法。方法采用SPI-MS在线检测人体食用榴莲糖、薄荷糖、柠檬糖后呼气的成分变化,再利用皮尔逊相关系数(Pearson correlation coefficient,PCCs)、偏最小二乘法(partialleast square-discriminant analysis,PLS-DA)及层聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)模型对数据进行分析处理,同步验证结果,并通过回归预测值与观测值、置换检验模型对分类方法进行评估。结果 3类糖果的皮尔逊相关系数差异明显,与PLS-DA及HCA模型分析结果相互印证,方法模型分析未知样品的拟合优度达到99.7%。结论通过在线质谱识别人体食用糖果后的呼气,可以实现食品风味的在线快速鉴别。为SPI-MS 2000应用于食物在口腔中的残留及风味释放等领域提供重要的参考价值。

• 单位
  暨南大学; 中国科学院高能物理研究所; 广州禾信仪器股份有限公司