硒与老鹰茶总黄酮协同对山茶油抗氧化作用研究

作者：杨薇; 张承旭; 袁勤翰; 杨涛; 毛敏; 张驰

来源：中国油脂, 2022, 1-10.

• 山茶油
• 黄酮
• 硒
• 抗氧化
• Schaal烘箱法

本研究以硒代蛋氨酸、甲基硒代半胱氨酸、亚硒酸钠和老鹰茶总黄酮（HTTF）为研究对象，采用紫外可见分光光度计和烘箱法，以过氧化值（POV）为指标，对比单一组分和复配组分对山茶油的抗氧化效果。结果表明：亚硒酸钠和硒代蛋氨酸与HTTF复配使用后对山茶油的抗氧化效果优于各单组分添加，表明硒与黄酮复配后对山茶油抗氧化性具有一定的协同作用。当亚硒酸钠添加量为150 μg/30g、HTTF添加量为0.015g/30g时，不同抗氧化剂对山茶油的抗氧化作用强弱顺序为TBHQ > 亚硒酸钠+HTTF > 亚硒酸钠 > HTTF；当硒代蛋氨酸添加量为150 μg/30g、HTTF添加量为0.015g/30g时，不同抗氧化剂对山茶油的抗氧化作用强弱顺序为TBHQ > 硒代蛋氨酸+HTTF > 硒代蛋氨酸 > HTTF。

• 单位
  湖北民族大学