试论烹饪前后红烧肉的营养成分变化

作者：吴迪

来源：食品安全导刊, 2021, (25): 126-127.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.25.067

• 烹饪前后
• 红烧肉
• 营养成分

本文主要目的是对红烧肉菜肴营养价值系统评估并分析烹饪方法会对其营养价值产生的影响。以中式民族传统特色菜肴腌制红烧肉原料作为主要科学研究监测对象,分析检测腌制红烧肉在原料烹调烹饪过程中主要的各种营养成分和生物质构功能发生明显改变的实际作用情况,为相关食品的制作和研究提供参考。

• 单位
  青岛酒店管理职业技术学院