响应面法优化芥菜芽苗富集褪黑素工艺

作者：尹永祺; 周靖宇; 方维明; 何旭东^*

来源：现代食品, 2021, (22): 131-138.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.22.036

• 芥菜
• 褪黑素
• 茉莉酸甲酯
• 响应面法

为优化芥菜发芽工艺以提高芽苗褪黑素含量,本研究通过Box-Behnken响应面法优化芥菜富集褪黑素的发芽工艺。结果显示:各因素对褪黑素含量影响大小为茉莉酸甲酯浓度>发芽时间>发芽温度,芥菜经94.94μmol·L-1茉莉酸处理于33℃发芽96 h,其褪黑素含量最高,达118.52 ng·g-1 FW。

• 单位
  扬州大学