长期高温对商品肉鸡和地方品种鸡肉质及风味的影响

作者：卢庆萍; 文杰; 张宏福; 董亚维; 王启军

来源：畜牧兽医学报, 2009, (02): 203-207.

• 热应激
• 肉质性状
• 风味
• 肉鸡 heat exposure
• meat quality traits
• flavor
• broiler

选择体质量相近、健康的5周龄AA肉公鸡和北京油鸡公鸡各108只,评价持续高温对其胸肌肉质性状及风味物质含量的影响。试验设3个处理:34℃持续高温,自由采食(试验组,34AL);21℃适温,自由采食(适温对照组,21AL);21℃适温,采食量与34AL组相同(采食配对组,21PF)。每个品种的鸡随机分在3个处理中,分别在3个人工环境控制舱中饲养,试验至8周龄结束。结果表明:在34℃环境温度下饲养3周后,AA肉鸡胸肌L*值和滴水损失增加(P<0.05),肌苷酸含量降低(P<0.01),肌内脂肪含量明显升高(P<0.01);热暴露北京油鸡胸肌肉质性状(除pHu外)及肌内脂肪、肌苷酸含量与对照组相比无...

• 单位
  动物营养学国家重点实验室; 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所