共轭亚油酸微胶囊制备工艺技术研究

作者：吴洪号; 张慧^*; 贾佳; 崔琦; 郑丽波

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(06): 137-142.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.06.019

• 共轭亚油酸
• 微胶囊
• 乳化剂
• 壁材
• 微观结构

共轭亚油酸作为拥有多种有益生理功能的可添加健康油，为解决其易氧化、难保存、有异味的缺点。以共轭亚油酸为芯材，利用喷雾干燥技术，制备共轭亚油酸微胶囊。本实验以制备30%共轭亚油酸含量的微胶囊为研究目的，探究了不同乳化剂、壁材及配比，对共轭亚油酸的包埋效果，通过扫描电子显微镜对微胶囊的微观形貌进行表征，并对微胶囊的各项指标进行检测。结果表明：最佳工艺条件为采用蔗糖酯为乳化剂，乳液固形物含量为30%，均质压力30MPa，均质时间2min，淀粉∶麦芽糊精∶辛烯基琥珀酸淀粉钠=5∶5∶2。

• 单位
  化学化工学院; 青岛大学