为提高本科院校本科生毕业论文质量,以食用菌多糖的结构修饰及抗氧化活性为例,从毕业论文选题、开题、实验准备和实施、论文撰写等方面介绍了地方应用型高校常熟理工学院食品科学与工程专业毕业论文工作的探索与实践,学生通过掌握的专业基础理论和实验技能,顺利完成毕业论文并通过毕业论文答辩,确定了以杏鲍菇多糖和松树蕈多糖为代表的食用菌多糖的羧甲基化修饰及乙酰化修饰工艺,并验证了修饰前后多糖的抗氧化活性,有效提升了学生的分析解决问题的实践能力,达到了食品科学与工程专业本科毕业论文实践教学的目的。
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