酵母生物脱毒的研究进展

作者：胡晓清; 褚召娟; 张继祥; 刘帅; 易勇; 孙春阳; 王栋

来源：现代食品科技, 2017, 33(12): 272-277.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.12.041

• 酵母
• 真菌毒素
• 细菌内毒素
• 重金属
• 脱毒
• 机制

酵母是广泛用于食品酿造及工业生物技术的一大类单细胞真核微生物,广泛用于生产乙醇、蛋白和有机酸等。近年研究揭示,酵母还具有生物脱毒的功能,在饲料、食品和环保领域具有重要应用前景。有基于此本文阐述了酵母生物脱毒最新研究进展,首先介绍了饲料和食品中常见真菌毒素的危害及不同脱毒方法,然后综述了不同酵母菌株对各种真菌毒素(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、棒曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和脱氧雪腐镰刀菌烯醇)的减毒或消除作用,归纳了酵母β-葡聚糖及糖蛋白参与的生物脱毒机制,同时介绍了酿酒酵母和解脂耶氏酵母对细菌内毒素的脱毒作用及可能机制,最后还介绍了酵母对重金属及其他污染物的脱毒作用及可能机制,并就酵母生物脱毒的研究方向做了展望。

• 单位
  生物工程学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学