美藤果油提取工艺优化及理化特性分析

作者：陈佳; 谢蓝华^*; 杨勇福; 林茂森; 李镇灏; 杜冰

来源：食品工业, 2022, 43(03): 14-17.

• 美藤果油
• 水乳化萃取
• 冷冻破乳化释放
• 理化指标
• 脂肪酸组成

以美藤果油得率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化水乳化萃取与冷冻破乳化释放组合技术制备美藤果油的工艺条件,并分析美藤果油的理化指标和脂肪酸组成。结果表明,美藤果油最优的制备工艺条件为料液比1∶4 g/g、乳化萃取时间8 min、冷冻温度-18℃、冷冻时间8 h,此时美藤果油得率36.02%,所得美藤果油金黄透亮,具有美藤果香气,折光指数为1.48,相对密度为0.93,碘值为193 g/100 g,皂化值为192 mg KOH/g,水分及挥发物为0.06%,酸值为1.58 mg/g,过氧化值为0.087 g/100 g,总砷<0.04 mg/kg,铅<0.04 mg/kg,黄曲霉毒素B1和苯并芘未检出。美藤果油的不饱和脂肪酸含量为92.71%,主要为α-亚麻酸(47.4%)、亚油酸(37.5%)及油酸(7.81%),是一种优质的植物油脂新资源。

• 单位
  普洱联众生物资源开发有限公司; 华南农业大学