目的：采用高效液相色谱法测定动物性食品中环丙氨嗪残留量的不确定评定方法。方法：依据《测量不确定度评定与表示》以及《食品安全国家标准动物性食品中环丙氨嗪残留量的测定高效液相色谱法》分析高效液相色谱法测定动物性食品中环丙氨嗪残留量过程中引入的不确定度，计算检测结果的合成标准不确定度。结果：羊肉中环丙氨嗪的残留量为0.058 8μg·kg-1时，其扩展不确定度为0.004 1μg·kg-1(k=2)。结论：拟合标准曲线求浓度产生的不确定度对检测结果影响较大。
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