贮藏方式及时间对不同颜色鸡蛋品质的影响研究

作者：叶玲; 黄小红; 杨凌君; 赵奕敏; 梁秀婷; 骆文俊; 王琤■

来源：中国饲料, 2020, (09): 52-58.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20200912

• 鸡蛋品质
• 贮藏方式
• 贮藏时间

为研究贮藏方式及时间对不同颜色鸡蛋品质的影响,选取大小适中、品质良好的鸡蛋150枚,其中白、褐、粉壳鸡蛋各50枚,同种颜色鸡蛋随机分成10组,5组置于室温保存,另5组置于低温的冰箱冷藏,分别于第0、7、14、21、28天测定鸡蛋的失重率、气室高度、蛋形指数、蛋壳厚度、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH、蛋壳相对重、蛋黄相对重、蛋清相对重、卵磷脂含量、蛋黄水分比、蛋清水分比和蛋比重。结果表明:白、褐、粉壳鸡蛋贮存至第14天,因贮藏方式不同,鸡蛋品质出现显著差异(P <0.05),不同颜色鸡蛋置于低温贮藏,更能有效保持鸡蛋的良好品质。

• 单位
  江西科技师范大学; 生命科学学院; 江西生物科技职业学院