红曲菌9901利用柚子囊固态发酵产Monacolin K

作者：刘晓宁; 钱高飞; 傅曼琼; 付杰; 戴海民; 张薄博^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(15): 142-149.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026551

• 红曲菌
• Monacolin K
• 固态发酵
• 柚子囊
• 高值化利用

以Monacolin K为主要成分的功能性红曲日益受到健康产业的青睐。为了拓宽功能红曲的生产原料来源,降低生产成本,利用不同食品副产物进行红曲菌9901固态发酵产Monacolin K的研究,进一步以合适的食品副产物柚子囊为发酵基质,进行了初始含水量、接种量、外加碳源种类、乳糖添加量、发酵时间等单因素实验,在此基础上用Design-Expert方法进行响应面分析。适合红色红曲菌9901利用柚子囊固态发酵产Monacolin K的条件为:初始含水量46.4%,接种量8.5%,乳糖添加量3.4%(质量分数),在30℃培养2 d后,变温到25℃培养至22 d, Monacolin K产量可达6 984.9 mg/kg。该研究通过红曲菌固态发酵的方式,充分利用柚子加工副产物生产高值化产品,具有重要的研究意义及实际应用潜力。

• 单位
  生物工程学院; 汕头大学; 江南大学