驴乳的系统流变学性质研究

作者：丁玲; 焦彩珍; 陈乐乐; 宋珅; 陆树林; 张继^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(01): 69-78.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.01.012

• 驴乳
• 温度
• 流动性
• 触变性
• 动态粘弹性

目的:研究不同温度对驴乳流变学性质的影响。方法:选取测试温度为4、20、36、50℃,测试其流动性、触变性、动态粘弹性,并采用流变学模型进行拟合分析。结果:驴乳为非牛顿流体,表现出剪切稀化行为;流动曲线服从Carreau模型,随温度升高,其黏度越小,触变测试中形成的滞后环面积变小;并且在粘弹性测试中4℃的储能模量G’表现出最大值,储能模量G’和损耗模量G″对温度的依赖性较大; 4～50℃测量温度范围内驴乳黏度随温度增加逐渐减小。结论:驴乳的流变性对温度的依赖性较大。

• 单位
  西北师范大学; 生命科学学院; 甘肃龙麒生物科技股份有限公司