黑木耳近年来的研究应用进展

作者：郑琪; 邬智高

来源：轻工科技, 2017, 33(11): 11-14.

• 黑木耳
• 多糖
• 黑色素
• 胶原蛋白
• 深加工
• 研究进展

黑木耳口感脆软、富含多种营养及生理活性成分,是国人喜爱的"药食同源"的食材。本研究着重关注近几年来近年来黑木耳在食用安全性、多糖、黑色素、胶原蛋白及深加工的研究进展,旨在为黑木耳加工产品的进一步研究与开发提供一定的借鉴参考。

• 单位
  广西工业职业技术学院