回酒蒸馏提高浓香型大曲酒质量的研究

作者：陈珊; 张宿义; 税梁扬; 敖宗华; 杨艳; 毛振宇; 周帅

来源：酿酒科技, 2014, (01): 24-26.

DOI：10.13746/j.njkj.2014.01.010

• 大曲酒
• 浓香型白酒
• 蒸馏
• 质量

在传统浓香型酒生产基础上,通过回酒蒸馏工艺技术,使酒醅中香味成分最大程度地提取出来。结果表明,该技术方法提香效果明显,尤其是己酸乙酯的提取量显著提高;原酒的感官品质明显提升,取得了较为理想的效果。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川轻化工大学