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摘要
随着石油基聚合物的过度消耗、地球资源的日渐减少，能源枯竭、环境污染等问题逐渐显现。为了解决这些问题，寻求可持续资源、开发低成本材料的研究迫在眉睫。纳米纤维素复合水凝胶在兼具传统水凝胶良好的柔韧性、高比表面积的基础上结合了纳米纤维素的具有独特纳米级结构、相容性好、可再生、可降解等优点，同时表现出机械增强和许多其他理想的性能，从而被广泛应用于生物医药、组织工程、药物递送等领域，近年来其在食品工业中的研究也逐渐兴起。本文总结了纳米纤维素复合水凝胶的不同制备方法，介绍其在食品活性包装、智能包装和食品安全传感等方面的应用，并对纳米纤维素复合水凝胶未来的发展进行展望，为纳米纤维素复合水凝胶在食品工业中的实际应用提供参考。
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